Job : sexeur de poussins

Quand l’été est arrivé, l’éleveur de volaille de Bresse est bien embêté. Parmi les milliers de poussins tout frais sortis de leur coquille, comment distinguer mâles et femelles et sélectionner les goûteuses poulardes et les chapons qui seront sur les tables à Noël ?
C’est alors que survient le sexeur, généralement d’origine japonaise, en tous les cas asiatique. Ils sont un peu plus d’une centaine à « tourner » au coeur de la France avicole, connaissant toutes les vicinales qui mènent vers les couvoirs de l’Ain, du Gers ou de la Sarthe.

Car trier mâles et femelles, volaille de ponte et de chair, n’est pas chose aisée: aussi loin que porte le regard ce matin-là dans un immense couvoir à Viriat (Ain), entre Lyon et Genève, tout est uniformément jaune.
Les 4000 poussins duveteux passent entre les doigts experts de Kazuo Matsushita, 39 ans, formé en deux ans à l’école spécialisée de Nagoya et sa collègue Junko Inové, 28 ans, sexeuse de volaille depuis 18 mois.


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