L'eau virtuelle est celle qui est nécessaire à la fabrication de biens de consommation. Par exemple, la tomate vendue par un fermier a nécessité de l'irrigation. Le bétail a besoin d'eau et mange du fourrage qui a lui aussi été irrigué. La transformation des aliments nécessite également de l'eau. L'agriculture utilise 80% de l'eau, mais ne représente que 4% du PNB mondial, alors que l'industrie utilise 15% de l'eau et constitue 32% du PNB mondial.
Le Canada est au sixième rang mondial des exportateurs d'eau virtuelle, avec 33 milliards de litres par an en 2000. Un peu moins de la moitié va vers les États-Unis, ce qui en fait le troisième couloir en importance au monde - le premier est celui qui va des États-Unis au Japon, avec près de 30 milliards de litres par an.
Le palmarès mondial a changé depuis 2000.
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